Od 1930 roku Prawie sto lat temu Pascual Olivares Fernandez przekonał się, że Monastrell - lokalna odmiana i bardzo dobrze przystosowana do jego biednych gleb i rzadkich deszczy - potrafił odznaczać się charakterystycznymi winami, które odzwierciedlały charakter ziemi. Zaczął produkować małe ilości wina, aby zaopatrywać swój region, tak narodziła się Bodegas Olivares. Rok 1960 Synowie założyciela, Vicente i Celestino, utrwalają rodzinną winiarnię i rozszerzają sprzedaż na poziomie krajowym. W 1979 z trzecim pokoleniem synowie Vicente zaczęli eksportować wina z Hiszpanii. 1998 - każdego roku, od początku założenia winnicy, rodzina opracowała słodkie wino dla własnego spożycia, ale od 1998 r. zaczęli je sprzedawać. Wkrótce ich wino stało się punktem odniesienia w Hiszpanii dla czerwonych słodkich win. 2000 - biorąc pod uwagę jakość i równowagę swoich winogron i zainspirowany sukcesem Dulce, Olivares postanowił skoncentrować się na opracowywaniu i butelkowaniu wytrawnych czerwonych win. W nowym wieku urodziła się Altos de la Hoya. Obecnie - dzisiaj kontynuujemy produkcję win z charakterem, które dają nasze cenne winnice i patrzymy w przyszłość, nie zapominając o naszych korzeniach.

Wino zawsze tam było, trzeba było tylko je dopracować; Bodegas Olivares było w naszej historii, w naszym klimacie, w naszej ziemi, a przede wszystkim w naszych rękach. To dlatego, dla nas, wino jest początkiem i końcem."